消費者購買這類產品以后，不需做進一步的處理，可直接食用。鮮切水果以其新鮮、營養、方便、無公害等特點，受到歐 美、日本等國消費者的喜愛。在我國也開始逐步受到關注。

作為現代果蔬流通的重要形式，我國微加工果蔬產業進入了一個快速發展的階段。果蔬微加工的主要目的是方便食用， 主要問題是更易變質，關鍵技術是保鮮措施。采用先進的技術和方法來控制微加工果蔬產品加工過程中品質的不良變化，以期更好地保存其營養成分、新鮮度以及口味。下面水果果切店加盟服務商果畔果切來介紹幾種高大上的保鮮技術：

低溫冷鏈貯藏

鮮切水果在常溫下呼吸和代謝旺盛，酶促褐變極易發生。低溫貯藏由于抑制多酚氧化酶及其它酶活性，可減緩褐變進程，延緩水果的氧化腐爛，而且可以抑制微生物的生長與繁殖，營養成分消耗少。因此，一般鮮切水果都需要冷藏。新鮮水果原料在低溫下進行去皮、 切分等處理，可以將乙烯和呼吸速率的上升及其它劣變的生理代謝減到最低，保鮮期就可以大大延長。大多數研究認為，切分水果較適合于0－5℃條件下貯藏。為 保證鮮切水果的品質，加工場所的溫度控制和貯藏過程中的冷鏈是保鮮成敗的關鍵。

氣調保鮮

氣調保鮮是在冷藏基礎上改變貯藏環境中的氣體成分的一種貯藏保鮮方式。鮮切水果經氣調包裝結合冷藏，能有效降低呼吸，抑制乙烯的產生，減少失水，延遲切分水果的衰老，延長貯藏時間。在氣調保鮮貯藏過程中，應創造一個低O2和高CO2的環境。不過低氧或超 低氧條件極易引起無氧呼吸，導致異味產生，尤其在溫度控制不當時更易發生。因此，鮮切水果包裝內部通常要保持2%－5%的O2和2%－5%的CO2，以利 保持其品質。O2濃度太低或CO2濃度太高會導致水果的低O2或高CO2傷害，造成低謝紊亂、品質下降。

褐變控制

鮮切水果的主要質量問題是褐變，褐變造成外觀極差。亞鹽是傳統的褐變抑制劑，但會對人體造成毒害而被禁用。因此，對酶促褐變的抑制，一方面應通過培育抗褐變的水果新品種，改善栽培管理技術，減少采收、貯運、加工過程中的機械損傷，降低對苯丙氨酸解氨 酶活性的誘導，從而控制可被氧化的酚類底物形成，延緩鮮切水果褐變。另一方面，控制多酚氧化酶活性可被熱、有機酸、某些酚類、、螯合劑、醌偶聯劑等物質抑制的特性，對褐變加以控制。

可食性涂膜

可食性涂膜對鮮切水果的酶促褐變有很好的抑制作用。一方面，可以減少鮮切水果的水分損失，限制氧氣攝入，減輕外界氣體及微生物的影響，抑制呼吸，延緩乙烯產生降低生理生化反應速度，防止芳香成分揮發并能夾帶延遲變色和抑制微生物生長的添加劑的作用。如 利用可食性涂膜對氧氣的透性，使切分水果表面的氧氣濃度維持在較低水平，不但抑制了褐變，也降低了切分水果的呼吸作用與乙烯的產生，有利于貯藏。另一方面，在成膜劑中加入抗氧化劑，抗褐變劑，可以降低切分水果組織的衰老和腐敗變質，提高鮮切水果的質量和穩定性。